Soleil, mer, culture et… gastronomie ! Impossible de visiter la capitale catalane sans plonger dans sa cuisine locale aussi généreuse que savoureuse. Si l’Espagne est connue pour ses tapas et sa paella, chaque région a ses propres trésors culinaires, et Barcelone ne fait pas exception. Entre recettes de la mer, plats rustiques, douceurs sucrées et street food conviviale, les spécialités de Barcelone révèlent toute l’âme de la Catalogne.
Voici 12 plats traditionnels incontournables à découvrir sur place pour savourer l’identité culinaire barcelonaise dans toute sa richesse.
1. Fideuà : la cousine catalane de la paella
Vous pensiez que la paella était la reine des plats espagnols ? À Barcelone, c’est la fideuà qui lui vole la vedette. Ce plat originaire de Valence a été adopté avec ferveur en Catalogne. À la différence de la paella, il est préparé non pas avec du riz mais avec des fideos, de petites pâtes fines similaires à des vermicelles.
La fideuà est cuisinée avec des fruits de mer, notamment du calmar, de la seiche ou des gambas, et souvent accompagnée d’une aïoli à l’ail bien relevée. C’est un plat complet, typiquement méditerranéen, à tester absolument si vous recherchez une spécialité de Barcelone authentique et locale.
2. Escalivada : simplicité et fumée
Le nom vient du verbe catalan escalivar, qui signifie « cuire dans les cendres ». Ce plat végétarien emblématique mêle aubergines, poivrons et oignons grillés directement dans les braises. Les légumes sont pelés puis servis tièdes, souvent arrosés d’huile d’olive.
L’escalivada est délicieuse seule, en tapas, mais peut aussi être agrémentée d’anchois pour un contraste salé. Elle incarne parfaitement la sobriété aromatique des plats méditerranéens.
3. Cargols : les escargots à la catalane
Amateurs d’escargots, préparez-vous à être surpris. Les cargols sont partout à Barcelone, et se déclinent en multiples variantes. L’un des plus populaires est le cargol a la llauna, des escargots cuits dans un plateau métallique, généralement au feu de bois, et servis avec de l’aïoli.
Autre version : les cargols a la catalana, mijotés dans une sauce tomate relevée aux poivrons et oignons. Pour les plus curieux, le conill amb cargols, un ragoût de lapin et escargots, offre un plat rustique et profondément ancré dans les traditions rurales.
4. Crema Catalana : le dessert emblématique
Impossible de parler de spécialité barcelonaise sans évoquer la crema catalana. Variante ibérique de la crème brûlée, elle se distingue par sa cuisson (sans bain-marie) et l’utilisation de lait, de zestes d’agrumes et de cannelle.
Sa surface est caramélisée au chalumeau, offrant ce contraste unique entre la douceur du flan et la croûte craquante. Plus légère que son équivalent français, elle est servie dans presque tous les restaurants de la ville.
5. Esqueixada de bacallà : fraîcheur salée
Le bacalao (morue salée) est un pilier de la cuisine catalane. L’esqueixada en est l’une des expressions les plus simples et rafraîchissantes. Il s’agit d’une salade de morue émiettée, mélangée à des tomates, des oignons, des olives et une vinaigrette légère.
Servie froide, c’est une excellente alternative aux tapas frites, surtout lors des chaudes journées d’été.
6. Calçots : oignons géants à la braise
En hiver et au début du printemps, Barcelone se parfume de fumée boisée : c’est la saison des calçots. Ces grands oignons doux sont grillés à même le feu, puis pelés à la main et trempés dans une sauce romesco (à base d’amandes, tomates, poivrons et ail).
Les calçotades, ces repas conviviaux en plein air, sont un rituel gastronomique catalan à ne pas manquer.
7. Pa amb tomàquet : l’incontournable pain à la tomate
Simple mais essentiel : le pa amb tomàquet est sans doute la spécialité de Barcelone la plus répandue. Une tranche de pain de campagne légèrement grillée, frottée avec de l’ail et une tomate bien mûre, puis arrosée d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
Servi à toutes les tables, en accompagnement ou en apéritif, il est l’incarnation du goût catalan dans ce qu’il a de plus humble et délicieux.
8. Bombas : tapas explosives
Les bombas sont des boulettes de purée de pomme de terre farcies (souvent de viande), panées puis frites. Elles sont servies avec une sauce brava épicée et une dose d’aïoli. Créées dans le quartier populaire de Barceloneta dans les années 50, elles sont devenues un classique des bars à tapas.
La Cova Fumada, où elles auraient été inventées, reste une adresse de référence.
9. Jamón ibérico : l’or rouge espagnol
S’il est courant dans toute l’Espagne, le jambon ibérique est omniprésent à Barcelone. Finement tranché à la main, il est souvent servi sur un plateau avec fromage manchego, pain grillé et un verre de vin rouge.
Sa texture fondante, marbrée de gras, en fait une expérience gustative incontournable.
10. Tortilla de patatas : l’omelette parfaite
La tortilla espagnole, composée d’œufs et de pommes de terre, est simple mais profondément savoureuse. Elle se décline en version ferme ou légèrement baveuse, selon les préférences.
Barcelone regorge d’adresses pour en déguster une excellente. En tapas, en sandwich ou en part généreuse, la tortilla est partout.
11. Chipirones : le goût de la mer
La mer Méditerranée regorge de produits d’exception. Les chipirones, petits calamars frits entiers, sont une spécialité populaire servie avec un quartier de citron.
Un détour par le marché de la Boqueria permet de goûter une variante originale : les chipirons frits avec œuf au plat (huevos fritos con chipirones), un plat simple mais irrésistible.
12. Mel i mató : douceur catalane
Originaire des montagnes de Montserrat, le mató est un fromage frais, doux et onctueux, proche de la ricotta. Il est souvent servi en dessert, accompagné de miel (mel) et parfois de noix ou d’amandes.
Le contraste entre le fromage neutre et le miel parfumé en fait une fin de repas légère et délicieuse.
Ce qu’il faut retenir : un voyage culinaire au cœur de Barcelone
La spécialité de Barcelone, ce n’est pas une seule recette, mais une palette de goûts enracinés dans la tradition catalane. La ville offre bien plus qu’un décor ensoleillé ou une architecture éblouissante : elle propose un voyage culinaire sincère, vivant et mémorable.
Que vous soyez amateur de fruits de mer, passionné de cuisine de terroir ou féru de douceurs sucrées, Barcelone a toujours une saveur à vous offrir, découvrez les 30 meilleurs restaurants de la ville. Alors, entre deux visites de Gaudí ou une baignade sur la Barceloneta, faites une halte gourmande.
